Vergiss alles, was du über Rühreier weißt. Niedrige Hitze, ständige Bewegung und das Fertigstellen abseits der Hitze erzeugt kleine, cremige Stücke, die seidig statt gummiartig sind. Diese Technik erfordert Geduld, liefert aber jedes Mal Restaurant-Qualität.
Zubereitung
- Am Ende hinzugefügte kalte Butter stoppt das Garen und fügt Reichhaltigkeit hinzu.
- Die Eier garen durch Resthitze weiter, also immer herunternehmen, wenn sie noch leicht undurchgegart sind.
- Die gesamte Garzeit beträgt etwa 3-4 Minuten. Nicht überstürzen.
- Am Ende würzen – zu früh hinzugefügtes Salz kann die Eier wässrig machen.
- Französischer Stil
Am Anfang einen Schuss Sahne hinzufügen für extra Reichhaltigkeit.
- Käse
Kurz vor dem Servieren geriebenen Parmesan oder Cheddar unterheben.
- Trüffel
Mit Trüffelöl beträufeln und mit gehobeltem Parmesan belegen.
- Räucherlachs
Auf Toast mit Räucherlachs und Frischkäse servieren.