Shanghais beliebte Frühlingszwiebel-Öl-Nudeln — trügerisch einfach, zutiefst würzig. Das gesamte Gericht basiert darauf, Frühlingszwiebeln langsam in Öl zu kross zu braten, bis sie dunkelgolden und intensiv aromatisch sind, und dann eine glänzende Sojasaucen-Mischung in diesem aromatisierten Öl aufzubauen. Drei Zutaten erledigen die ganze Arbeit. Wohltuend, aromatisch und in 30 Minuten fertig.
Zubereitung
- 1
Öl und Frühlingszwiebeln in eine kalte Pfanne geben. Langsam auf mittlere bis niedrige Hitze bringen. Die Zwiebeln erst weich werden lassen, dann über 10-15 Minuten langsam kross braten. Nicht hetzen — dunkelgolden ist das Ziel, nicht schwarz. Das Öl sollte intensiv duften.
- 2
Etwa die Hälfte der knusprigen Frühlingszwiebeln herausnehmen und als Garnierung beiseitelegen.
- 3
Sojasaucen und Zucker direkt in das heiße Frühlingszwiebel-Öl geben. Es wird aufschäumen — umrühren, bis eine glänzende Sauce entsteht.
- 4
Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen.
- 5
Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Gut durchschwenken, damit jede Nudel überzogen ist.
- 6
Mit den beiseitegelegten knusprigen Frühlingszwiebeln servieren. Optional mit etwas Sesamöl und weißem Pfeffer abschmecken.
- Das Frühlingszwiebel-Öl ist das gesamte Gericht — das langsame Krossbraten nicht abkürzen. Mindestens 10-15 Minuten.
- Mit kaltem Öl und kalten Zwiebeln starten. Das zieht das Aroma langsam heraus, statt es zu verbrennen.
- Verbrannte Zwiebeln schmecken bitter und ruinieren das Gericht. Dunkelgolden ist das Ziel.
- Großzügig Frühlingszwiebeln verwenden — das ist keine Garnierung, sondern die Hauptzutat.
- Schalotten-Version
Dünn geschnittene Schalotten statt (oder zusätzlich zu) Frühlingszwiebeln für einen noch tieferen, süßeren Geschmack.
- Mit Toppings
Ein Spiegelei, geschmortes Schweinefleisch oder eingelegtes Gemüse dazu servieren.
- Scharf
Chiliflocken oder Chiliöl zur Sauce einrühren.