Pizza Marinella (Gabriele Bonci)

Zubereitung

1. 1

   **Wasser und Hefe**: 350 g Wasser in eine große Schüssel geben, Hefe darin vollständig auflösen.

2. 2

   **Mehl einarbeiten**: Beide Mehle zugeben und mit einem Holzlöffel mischen, bis der Teig zusammenhält und sich von den Wänden löst. **Nicht übermäßig kneten**.

3. 3

   **Salz**: Salz zugeben und gut einarbeiten.

4. 4

   **Öl**: Zuletzt das Olivenöl zugeben. Wieder mit dem Holzlöffel mischen — der Teig wird sich zunächst durch das Öl trennen. Kräftige Bewegungen von unten nach oben machen, den Teig „aufschlagen".

5. 5

   **Restliches Wasser**: Die restlichen 25 g Wasser einarbeiten. Das Glutennetz wird sich zunächst dehnen, dann wieder stärken, sobald alles Wasser aufgenommen ist.

6. 6

   **Ruhen lassen**: Wenn sich der Teig gut von der Schüssel löst, 15 Minuten offen bei Raumtemperatur ruhen lassen.

7. 7

   **Falten**: Arbeitsfläche großzügig mit Hartweizengrieß bestäuben. Verstärkungsfalten durchführen.

8. 8

   **Reifen**: In einen Behälter geben, mit Folie abdecken und **24 Stunden im Kühlschrank** reifen lassen.

9. 9

   Gewicht der Teiglinge berechnen (Tegalänge × Breite ÷ 2). Hier: zwei Teiglinge à 300 g.

10. 10

    **Wichtig**: Pizza Marinella ist eine „Pizza baciata" — zwei gleich große Teigschichten übereinander. Daher **zwei gleich schwere Teiglinge** abteilen.

11. 11

    Auf bemehlter Arbeitsfläche aufteilen und falten.

12. 12

    In bemehlte Behälter legen und bei Raumtemperatur bis zur Verdopplung gehen lassen (**ca. 2–3 Stunden**).

13. 13

    Tomaten in eine Schüssel geben, großzügig mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch und Petersilie würzen.

14. 14

    Tomaten **von Hand zerdrücken**, mischen, abschmecken und mit Salz würzen.

15. 15

    **Ofen vorheizen**: Statischen Ofen mindestens 30 Minuten auf **maximale Temperatur** vorheizen. Überflüssige Bleche und Gitter entfernen.

16. 16

    Wenn der Teig sich verdoppelt hat, beide Teiglinge ausstrecken und das Blech damit belegen.

17. 17

    Oben mit der Tomatensauce belegen.

18. 18

    Auf dem Boden des Ofens **12–15 Minuten** bei maximaler Temperatur backen.

19. 19

    Pizza aus dem Ofen nehmen und **noch warm** die Ränder der oberen Schicht lösen.

20. 20

    Etwas abkühlen lassen.

21. 21

    Obere Schicht abheben und die Mitte **großzügig mit Mortadella** füllen.

22. 22

    Mit der oberen Schicht wieder verschließen.

23. 23

    Großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. Servieren.