Das Rückgrat der japanischen Hausmannskost. Echte Misosuppe handelt von Balance – das tiefe Umami von Dashi, die komplexen fermentierten Noten von Miso und die klare Einfachheit von Tofu und Wakame. Es dauert Minuten, liefert aber tiefgreifenden Trost.
Zubereitung
- Das Verhältnis ist ungefähr 1 Esslöffel Miso pro 150-200 ml Dashi, aber abschmecken und anpassen.
- Weißes Miso (Shiro) ist milder und süßer; rotes Miso (Aka) ist intensiver und salziger. Beide zu mischen schafft Komplexität.
- Instant-Dashi-Pulver funktioniert im Notfall, aber selbstgemachter Dashi ist die extra 10 Minuten wert.
- Die Suppe wird am besten sofort serviert – der Miso-Geschmack verblasst beim Stehen.
- Vegetarisch
Die Bonitoflocken weglassen und nur Kombu-Dashi verwenden, oder getrocknete Shiitake hinzufügen.
- Herzhafter
Geschnittene Pilze, Spinat oder kleine Venusmuscheln hinzufügen.
- Tonjiru (Schweinefleisch-Miso)
Geschnittenen Schweinebauch, Wurzelgemüse hinzufügen und rotes Miso für eine herzhaftere Winterversion verwenden.