Eines der beliebtesten römischen Nudelgerichte. Cacio e Pepe zeigt die Magie von nur drei Zutaten: Pasta, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer. Die Technik, stärkehaltiges Nudelwasser mit Käse zu emulgieren, erzeugt eine seidig-cremige Sauce ohne Sahne. Täuschend einfach, erfordert aber Aufmerksamkeit fürs Detail.
Zubereitung
- Der größte Fehler ist, Käse in eine zu heiße Pfanne zu geben, was zum Verklumpen führt. Die Pfanne muss von der Hitze genommen werden, bevor man Käse hinzufügt.
- Echten Pecorino Romano DOP verwenden, keinen vorgeriebenen Käse mit Trennmitteln.
- Eine Microplane erzeugt die feinste Reibung, die am gleichmäßigsten schmilzt.
- Schnell arbeiten – dieses Gericht wartet auf niemanden und wird am besten sofort serviert.
- Die Stärke des Nudelwassers ist entscheidend. Nicht vergessen, es aufzufangen.
- Cacio e Pepe mit Guanciale
Knusprigen Guanciale hinzufügen für ein reichhaltigeres Gericht (wird technisch zu "Gricia").
- Halb und Halb
50% Pecorino und 50% Parmigiano-Reggiano für einen milderen Geschmack verwenden.
- Cacio e Pepe Risotto
Dieselbe Technik auf Arborio-Reis anwenden für ein Risotto im römischen Stil.