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★ INDONESIAN · MAINS
Schneller Topf Muscheln mit Sambal.
SERVES
2
TOTAL
20m
ACTIVE
20m
LVL
EASY
// SUMMARY
Das Ganze steht in etwa fünfzehn Minuten auf dem Tisch: Aromaten anschwitzen, Muscheln hinein, mit Weißwein und Sambal Manis ablöschen, eine Minute Deckel drauf, Butter unterrühren, mit Limette und Petersilie vollenden. Kein Fond, keine vorbereitete Sauce — das schnellste Muschelrezept des Buches.
// INGREDIENTS
| 2 | EL Olivenöl | |
| 1 | EL Schalotte, fein gehackt | |
| 1 | EL Knoblauch, fein gehackt | |
| 1 | EL frischer Ingwer, geschält und fein gehackt | |
| 4 | EL Staudensellerie, fein gehackt | |
| 500 | g | Miesmuscheln |
| 1 | Makrut-Limettenblatt | |
| 100 | ml | Weißwein |
| — 1½ EL Sambal Manis (indonesische süße Chilipaste) | ||
| 1 | EL gesalzene Butter | |
| 1 | Limette, Abrieb und Saft | |
| 2 | EL glatte Petersilie, fein gehackt | |
| — Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | ||
// METHOD
- 01
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte, Knoblauch, Ingwer und Sellerie zugeben und kurz anschwitzen.
- 02
Wenn die Pfanne richtig heiß ist, die Muscheln und das Makrut-Limettenblatt zugeben und mit Pfeffer würzen.
- 03
Mit dem Weißwein und dem Sambal ablöschen.
- 04
Sofort zudecken und 30 Sekunden bis 1 Minute garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
- 05
Die Butter unterrühren, bis die Sauce gebunden ist.
- 06
Mit Limettenabrieb und -saft und der Petersilie vollenden.
// NOTES
- — Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor die Muscheln hineinkommen. Bei so kurzer Garzeit gibt es keinen Spielraum — in einer lauwarmen Pfanne reduziert der Wein nie und die Sauce bleibt dünn.
- — Die Butter ist die Sauce. Nicht auf voller Hitze unterrühren und dabei in Bewegung bleiben, damit sie mit Wein und Muschelsaft emulgiert statt zu brechen.
- — Sambal Manis, nicht Oelek — es ist süß und scharf, und die Süße arbeitet hier gegen die Limette. Mit Oelek 1 EL nehmen plus einen Teelöffel braunen Zucker.
- — Vorsichtig salzen. Die Muscheln geben reichlich eigenes Salz ab; am Ende probieren, oft braucht es keines.
- — Dazu Brot für die Sauce, oder Pommes. Es entsteht wenig Flüssigkeit, deshalb passt Brot besser als eine Schale.
- — Wegwerfen: alle Muscheln, die nach der Minute geschlossen geblieben sind.
// VARIATIONS
- → Kokos: die Hälfte des Weins durch Kokosmilch ersetzen, für eine rundere, currynahe Version.
- → Schärfer: eine geschnittene rote Chili zu den Aromaten geben.
- → Kräuteriger: Petersilie durch Koriander ersetzen und am Ende eine Handvoll Thai-Basilikum zugeben.
// SOURCE
- Sergio Herman — Mussels